Ei Foo Young

In einem kleinen Topf Rinderbrühe, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Austernsauce und weißes Pfefferpulver bei mittlerer Hitze hinzufügen. Alles verquirlen und zum Kochen bringen.

Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und verrühren, bis sie sich auflösen. In den Topf geben und verrühren, bis die Soße eindickt und die Rückseite des Löffels bedeckt, 2 bis 3 Minuten lang. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und halten Sie ihn bei möglichst geringer Hitze warm.

In einer mittelgroßen Schüssel Maisstärke und Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Eier, Salz und Zucker hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist und keine Eiweißklumpen mehr vorhanden sind.

Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Garnelen hinzu. Rühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Das Pflanzenöl in einen großen Wok geben; Es sollte etwa 5 cm an den Seiten hochragen. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350 °F oder bis sich um ein eingesetztes Holzstäbchen herum kräftige Blasen bilden.

Mit einer Schöpfkelle vorsichtig und langsam 1/4 des Omelette-Teigs hinzufügen. Egg Foo Young sollte sofort wie von Zauberhand Blasen bilden und sich aufblähen. Auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten, etwa 2 Minuten pro Seite. Sollten helle Stellen vorhanden sein, diese mit einer Schöpfkelle vorsichtig mit heißem Öl beträufeln.

Tipp

Das Umdrehen von Egg Foo Young kann etwas schwierig sein. Die einfachste Methode besteht darin, ein Werkzeug in jede Hand zu nehmen (eine Spinne, ein Schaumlöffel, eine Zange und große Essstäbchen sind gute Kandidaten) und das Omelett vorsichtig zu überreden, indem man es auf einer Seite nach oben zieht und auf der anderen nach unten und herum drückt.

Nehmen Sie das Omelett heraus und legen Sie es auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech. 5 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, um 4 Omeletts zuzubereiten. Bei Bedarf zwischen den Portionen mehr Öl in die Pfanne geben.

Jedes Ei frisch auf einem Reisbett anrichten. Die warme Soße darüber geben und sofort servieren.