एग फू यंग

एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर बीफ़ स्टॉक, सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, ऑयस्टर सॉस और सफेद मिर्च पाउडर डालें। एक साथ फेंटें और धीमी आंच पर पकाएं।

एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएं और घुलने तक फेंटें। सॉस पैन में डालें और 2 से 3 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक न जाए। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे न्यूनतम संभव आंच पर गर्म रखें।

एक मध्यम कटोरे में, कॉर्नस्टार्च और पानी को एक साथ घुलने तक फेंटें। अंडे, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें और अंडे की सफेदी के गुच्छे न रह जाएं।

हरा प्याज, अंकुरित फलियां और झींगा डालें। तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ समान रूप से लेपित न हो जाए।

एक बड़ी कड़ाही में वनस्पति तेल डालें; इसे किनारों से लगभग 2 इंच ऊपर तक पहुंचना चाहिए। तेल को मध्यम-उच्च आंच पर 350°F तक गर्म करें, या जब तक लकड़ी के चॉपस्टिक के चारों ओर जोरदार बुलबुले न बन जाएं।

एक करछुल से, धीरे-धीरे और धीरे-धीरे ऑमलेट बैटर का 1/4 भाग डालें। अंडे के बच्चे को तुरंत जादू की तरह फूलना और फूलना चाहिए। हर तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें, हर तरफ लगभग 2 मिनट। यदि कोई हल्के धब्बे हैं, तो करछुल का उपयोग करके इसे गर्म तेल से धीरे से छिड़कें।

बख्शीश

अंडे के छोटे टुकड़ों को पलटना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। सबसे आसान तरीका यह है कि प्रत्येक हाथ में एक उपकरण रखें (एक मकड़ी, स्लेटेड चम्मच, चिमटा और बड़ी चॉपस्टिक सभी अच्छे उम्मीदवार हैं) और ऑमलेट को धीरे से सहलाएं, एक तरफ ऊपर खींचें और दूसरी तरफ नीचे और चारों ओर दबाएं।

ऑमलेट निकालें और इसे कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। इसे 5 मिनट तक ठंडा होने दें. इस बीच, बचे हुए बैटर के साथ दोहराकर 4 ऑमलेट बना लें। यदि आवश्यक हो, बैचों के बीच पैन में अधिक तेल डालें।

प्रत्येक अंडे के बच्चे को चावल के बिस्तर पर प्लेट में रखें। ऊपर से गरम ग्रेवी डालें और तुरंत परोसें।