Ovo Foo Jovem

Em uma panela pequena, adicione o caldo de carne, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o molho de ostra e a pimenta branca em pó em fogo médio. Misture e leve para ferver.

Combine o amido de milho e a água em uma tigela pequena e bata para dissolver. Adicione à panela e bata até o molho engrossar e cobrir as costas da colher, 2 a 3 minutos. Cubra a panela com uma tampa e mantenha-a aquecida no fogo mais baixo possível.

Em uma tigela média, misture o amido de milho e a água até dissolver. Adicione os ovos, o sal e o açúcar. Bata até ficar bem combinado e não houver mais grumos de clara de ovo.

Adicione a cebolinha, o broto de feijão e o camarão. Mexa até que tudo esteja uniformemente revestido.

Adicione o óleo vegetal a uma wok grande; deve atingir cerca de 5 centímetros nas laterais. Aqueça o óleo em fogo médio-alto a 350°F, ou até que bolhas vigorosas se formem ao redor de um pauzinho de madeira inserido.

Com uma concha, adicione delicada e lentamente 1/4 da massa da omelete. O ovo jovem deve borbulhar e inchar imediatamente como mágica. Frite até dourar e ficar crocante de cada lado, cerca de 2 minutos de cada lado. Se houver pontos claros, use uma concha para regar delicadamente com óleo quente.

Dica

Ovo jovem pode ser um pouco complicado de virar. O método mais fácil é colocar uma ferramenta em cada mão (uma aranha, uma escumadeira, uma pinça e pauzinhos grandes são bons candidatos) e gentilmente persuadir a omelete, puxando para cima de um lado e empurrando para baixo e girando do outro.

Retire a omelete e coloque-a em uma assadeira forrada com papel toalha. Deixe esfriar por 5 minutos. Enquanto isso, repita com a massa restante para fazer 4 omeletes. Se necessário, adicione mais óleo à panela entre os lotes.

Coloque cada ovo jovem sobre uma cama de arroz. Coloque o molho quente por cima e sirva imediatamente.