Caponata d'aubergines (version sicilienne)

Mélangez l'aubergine avec le sel et placez-la dans une passoire posée au-dessus d'un bol.

Laissez reposer environ 30 minutes.

Rincer et sécher.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter le céleri; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 4 minutes.

Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes.

Transférer le mélange dans un bol à l'aide d'une écumoire.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle.

Ajouter les aubergines et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 5 à 7 minutes.

Incorporer le mélange de céleri, les tomates, les olives, les câpres, la pâte de tomates et l'origan.

Porter à ébullition; réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la caponata épaississe, environ 15 minutes.

Assaisonner la caponata avec du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre noir.

Transférer dans un bol de service et garnir de persil.