Auberginen-Caponata (sizilianische Version)

Auberginen mit Salz vermengen und in ein Sieb über einer Schüssel geben.

Etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Spülen und trocken tupfen.

2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Sellerie hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis es weich ist, etwa 4 Minuten.

Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und leicht golden ist, etwa 5 Minuten.

Die Mischung mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.

Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen.

Auberginen hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt sind.

Selleriemischung, Tomaten, Oliven, Kapern, Tomatenmark und Oregano unterrühren.

Zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es ohne Deckel etwa 15 Minuten lang köcheln, bis die Caponata eingedickt ist.

Caponata mit Essig, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

In eine Servierschüssel geben und mit Petersilie garnieren.