Капоната из баклажанов (сицилийская версия)

Перемешайте баклажаны с солью и положите в дуршлаг, установленный над миской.

Дать постоять около 30 минут.

Промойте и высушите.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.

Добавьте сельдерей; варить, часто помешивая, до размягчения, около 4 минут.

Добавьте лук и чеснок; готовьте и помешивайте, пока лук не станет мягким и слегка золотистым, около 5 минут.

Переложите смесь в миску с помощью шумовки.

Нагрейте в сковороде оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла.

Добавьте баклажаны и готовьте, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся, 5–7 минут.

Добавьте смесь сельдерея, помидоры, оливки, каперсы, томатную пасту и орегано.

Доведите до кипения; уменьшите огонь до минимума и варите без крышки, пока капоната не загустеет, около 15 минут.

Приправьте капонату уксусом, сахаром, солью и черным перцем.

Переложите в сервировочную миску и украсьте петрушкой.