Lasanha de Berinjela

Prepare macarrão conforme instruções do rótulo; ralo.

Enquanto isso, em papel manteiga, misture a farinha de rosca, 1/2 colher de chá de sal e pimenta.

Em um prato pequeno, com o garfo, bata os ovos com 2 colheres de sopa de água.

Mergulhe a berinjela na mistura de ovos e depois na mistura de migalhas.

Em uma frigideira grande em fogo médio, em 2 colheres de sopa de óleo de salada quente, cozinhe as rodelas de berinjela, algumas de cada vez, até ficarem macias, acrescentando mais óleo quando necessário.

Escorra em papel toalha.

Unte uma assadeira de 13 x 9 polegadas. Na panela, coloque metade do macarrão, rodelas de berinjela, mussarela e molho de espaguete; repita.

Polvilhe uniformemente o queijo parmesão sobre o molho.

Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até ficar bem quente.

Rende 8 porções.