Panqueques de lava de chocolate esponjosos

Agregue el chocolate amargo a la crema espesa calentada. Mezclar ambos hasta que el chocolate se derrita por completo formando una ganache de chocolate.

Vierta la ganache en los anillos de la tapa del frasco de vidrio que se encuentran sobre una bandeja forrada con papel pergamino. Congele la ganache de chocolate durante al menos 15 minutos para que se endurezca.

En un tazón grande, agregue las yemas de huevo, el azúcar y la mantequilla derretida, bata hasta que quede suave. Agrega la leche, bate nuevamente. Luego tamice la harina, el polvo para hornear y la sal.

Batir los ingredientes secos con los húmedos hasta que estén lo más suaves posible. Los grumos pequeños están perfectamente bien.

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos y luego incorporarlas a la masa para panqueques hasta que estén combinadas.

En una sartén pequeña, derrita la mantequilla hasta que burbujee y luego agregue la masa para panqueques. Saque el disco de ganache de chocolate directamente del congelador y colóquelo encima de la masa y presione hacia el centro. Pon otra capa de masa encima.

Cubre la sartén con una tapa y deja que los panqueques se cocinen a fuego lento durante 20 a 30 minutos o hasta que la parte superior esté completamente cocida. Luego voltea el panqueque y cocina el otro lado durante 2 minutos a fuego medio para darle color al otro lado.

Sirva con mantequilla, jarabe de arce, azúcar en polvo o frutos rojos (opcional).

¡Disfrutar!