Omelette française

Séparez les jaunes des blancs.

Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient légers; ajouter du sel et battre jusqu'à ce qu'il soit ferme et sec.

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron; ajouter le lait et le poivre.

Incorporer les blancs d'œufs et la levure chimique aux jaunes.

Faire fondre le beurre dans une poêle; verser le mélange d'œufs et chauffer lentement jusqu'à ce que l'omelette soit prise.

Mettre au four à 325° pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'omelette soit dorée sur le dessus.

Servir aussitôt avec la sauce espagnole.

Rendement : portions.