Gebratenes Huhn von Marcus Samuelsson

Geben Sie in einen mittelgroßen Topf bei starker Hitze 2 Tassen (470 ml) Wasser und das Salz. Zum Kochen bringen und umrühren, um das gesamte Salz aufzulösen. Vom Herd nehmen und in einen größeren Topf/Behälter füllen.

Zum Abkühlen das Eiswasser in den Topf geben. Das Hähnchen dazugeben, abdecken und 1 ½ Stunden im Kühlschrank lagern.

Bereiten Sie den Hühnershake vor. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den Chicken-Shake verrühren.

HINWEIS: Ergibt etwa 1 Tasse (110 g) und ist 6 Monate haltbar. In einem Glas lichtgeschützt aufbewahren.

Geben Sie Buttermilch, Kokosmilch und Knoblauch in eine 23 x 33 cm große Auflaufform.

1 Esslöffel Hühnershake hinzufügen und verrühren.

Nehmen Sie das Huhn aus dem Salzwasser, tupfen Sie es mit Küchenpapier ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und geben Sie es dann in die Buttermilchmarinade. Rollen Sie es, um jedes Stück zu beschichten. Abdecken und über Nacht kühl stellen.

Füllen Sie eine große gusseiserne Pfanne zu ⅔ mit Erdnussöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Auf 360˚F (182˚C) erhitzen.

Während das Öl erhitzt wird, das marinierte Hähnchen damit bestreichen. In einer großen Schüssel Allzweckmehl, Grießmehl, Maisstärke und weißen Pfeffer verquirlen.

Nehmen Sie das Hähnchen aus der Marinade, lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen, wälzen Sie es dann in der Mehlmischung und füllen Sie es so auf, dass das Hähnchen vollständig bedeckt ist.

Legen Sie das beschichtete Hähnchen auf einen Rost über einem Backblech. Wenn der Belag feucht aussieht, wälzen Sie ihn erneut in der Mehlmischung.

Braten Sie das Hähnchen in mehreren Portionen, bis es auf beiden Seiten braun und goldbraun ist und eine Innentemperatur von 73 °C (165 °F) erreicht, etwa 10 Minuten pro Charge. HINWEIS: Passen Sie die Temperatur so an, dass die Temperatur des Öls zwischen 180 und 190 °C (350–375 °F) bleibt.

Auf einem Rost über einem Backblech abtropfen lassen. 8-10 Minuten ruhen lassen.

Braten Sie das Hähnchen ein zweites Mal, nur etwa 3 Minuten lang, damit die Haut richtig knusprig wird. Auf einem Gestell abtropfen lassen.

Mit zusätzlichem Hühnershake bestreuen.

Genießen!