フライドチキン by マーカス・サミュエルソン
マーカス・サミュエルソンのフライド・チキンは印象的なディナーです。水、粗いコーシャーソルト、冷たい氷水、鶏もも肉、鶏モモ肉で作るこのレシピは、本格的で満足のいく味を提供します。ご家族でのディナーや特別な機会に最適です。
中鍋に強火にかけ、水 2 カップ (470 ml) と塩を加えます。すべての塩を溶かすためにかき混ぜながら沸騰させます。火から下ろし、大きめの鍋/容器に注ぎます。
鍋に氷水を加えて冷やします。鶏肉を加えて蓋をし、冷蔵庫で1時間半冷やします。
チキンシェイクを準備します。小さなボウルにチキンシェイクの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
注：約1カップ（110g）で6ヶ月保存可能です。瓶に入れて光の当たらない場所に保管してください。
9x13インチ（23x33 cm）のグラタン皿にバターミルク、ココナッツミルク、ニンニクを加えます。
チキンシェイク大さじ1を加えて混ぜ合わせます。
鶏肉を塩水から取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて余分な水分を取り除き、バターミルクマリネに加えます。ロールして各部分をコーティングします。蓋をして一晩冷蔵します。
大きな鋳鉄製の鍋にピーナッツ油を2/3ほど入れ、中火にかけます。 360°F (182°C) まで加熱します。
油を熱している間に、マリネした鶏肉に衣を付けます。大きなボウルに中力粉、セモリナ粉、コーンスターチ、白コショウを入れて混ぜ合わせます。
鶏肉をマリネから取り出し、余分なものを落とし、小麦粉混合物を丸め込み、鶏肉が完全にコーティングされるように詰めます。
コーティングされた鶏肉をベーキングシートの上のワイヤーラックに置きます。コーティングが湿っているように見える場合は、小麦粉混合物の中でもう一度丸めます。
鶏肉を何回かに分けて、両面がきつね色になり、内部温度が 73°C (165 °F) になるまで、1 バッチあたり約 10 分ずつ揚げます。注: オイルを 350 ～ 375 °F (180 ～ 190 °C) の間に保つように熱を調整します。
ベーキングシートの上にセットされたラックの上で水気を切ります。 8〜10分間休憩します。
鶏肉をもう一度揚げます（約3分だけ）。皮がパリパリになります。ラックの上で排水します。
さらにチキンシェイクを振りかけます。
楽しむ！
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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