Жареная курица Маркуса Самуэльссона

В средней кастрюле на сильном огне добавьте 2 стакана (470 мл) воды и соль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворилась вся соль. Снимите с огня и перелейте в большую кастрюлю/контейнер.

Добавьте ледяную воду в кастрюлю, чтобы она остыла. Добавьте курицу, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полтора часа.

Приготовьте куриный коктейль. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для куриного коктейля.

ПРИМЕЧАНИЕ. На 1 чашку (110 г) хватит 6 месяцев. Хранить в банке в защищенном от света месте.

В форму для запекания размером 9x13 дюймов (23x33 см) добавьте пахту, кокосовое молоко и чеснок.

Добавьте 1 столовую ложку куриного коктейля и перемешайте.

Достаньте курицу из соленой воды, промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость, затем добавьте в маринад из пахты. Раскатайте, чтобы покрыть каждый кусок. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Наполните большую чугунную сковороду на ⅔ арахисовым маслом и поставьте на средний или сильный огонь. Нагрейте до 360˚F (182˚C).

Пока масло нагревается, обмазываем им маринованную курицу. В большой миске смешайте универсальную муку, манную крупу, кукурузный крахмал и белый перец.

Достаньте курицу из маринада, дайте стечь излишкам маринада, затем обваляйте в мучной смеси и уложите ее так, чтобы курица была полностью покрыта им.

Поместите покрытую курицу на решетку над противнем. Если покрытие выглядит влажным, снова обваляйте его в мучной смеси.

Работая партиями, обжаривайте курицу до тех пор, пока она не станет коричневой и золотистой с обеих сторон и не достигнет внутренней температуры 165˚F (73˚C), примерно 10 минут на партию. ПРИМЕЧАНИЕ. Отрегулируйте температуру так, чтобы температура масла оставалась в пределах 350–375˚F (180–190˚C).

Слейте воду на решетку, установленную над противнем. Отдых 8-10 минут.

Обжарьте курицу второй раз, всего около 3 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Слейте воду на решетку.

Посыпьте дополнительно куриным коктейлем.

Наслаждаться!