Frango Frito de Marcus Samuelsson

Em uma panela média em fogo alto, adicione 2 xícaras (470 ml) de água e o sal. Deixe ferver, mexendo para dissolver todo o sal. Retire do fogo e despeje em uma panela/recipiente maior.

Adicione a água gelada na panela para esfriar. Adicione o frango, tampe e leve à geladeira por 1 hora e meia.

Prepare o shake de frango. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do shake de frango.

NOTA: Rende cerca de 1 xícara (110g) que dura 6 meses. Guarde em uma jarra ao abrigo da luz.

Em uma assadeira de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas), adicione o leitelho, o leite de coco e o alho.

Adicione 1 colher de sopa de shake de frango e misture.

Retire o frango da água salgada, passe em papel toalha para remover o excesso de líquido e adicione à marinada de leitelho. Role para cobrir cada peça. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Encha uma panela grande de ferro fundido até ⅔ da sua capacidade com óleo de amendoim em fogo médio-alto. Aqueça a 360˚F (182˚C).

Enquanto o óleo esquenta, cubra o frango marinado. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de semolina, o amido de milho e a pimenta branca.

Retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso, depois passe na mistura de farinha, embalando para que o frango fique completamente coberto.

Coloque o frango revestido em uma gradinha sobre uma assadeira. Se a cobertura parecer úmida, passe-a novamente na mistura de farinha.

Trabalhando aos poucos, frite o frango até que esteja marrom e dourado dos dois lados e atinja a temperatura interna de 73˚C (165˚F), cerca de 10 minutos por lote. NOTA: Ajuste o calor para manter o óleo entre 350-375˚F (180-190˚C).

Escorra em uma gradinha sobre uma assadeira. Descanse 8 a 10 minutos.

Frite o frango uma segunda vez, apenas por cerca de 3 minutos, para deixar a pele bem crocante. Escorra em uma gradinha.

Polvilhe com shake de frango adicional.

Aproveitar!