Garam Masala

Precalienta el horno a 200.

Extienda la canela, el cardamomo, el clavo, el comino, el cilantro y los granos de pimienta en una capa en una fuente para hornear grande y poco profunda.

Ase en el estante inferior del horno durante 30 minutos, revolviendo y volteando la mezcla 2 o 3 veces con una cuchara grande de madera.

No dejes que las especias se doren.

Abra las vainas de cardamomo entre los dedos o colóquelas una a la vez sobre una superficie plana y presione la vaina hacia abajo con la yema del pulgar para abrirla.

Retire la vaina de las semillas del interior y deséchela. Reserva las semillas. Coloque las ramas de canela asadas entre las 2 capas de una toalla de lino doblada y golpéelas con un rodillo o un mazo de cocina hasta que queden finamente trituradas.

Combine las semillas de cardamomo, la canela triturada, los clavos, las semillas de comino, las semillas de cilantro y los granos de pimienta en una cacerola o tazón pequeño y revuélvalos hasta que estén bien mezclados.

Muele las especias aproximadamente una taza a la vez vertiéndolas en el vaso de una batidora eléctrica y licuando a alta velocidad durante 2 o 3 minutos, hasta que estén completamente pulverizadas y se conviertan en un polvo suave.

Si la máquina se obstruye y se detiene, apágala, revuelve las especias una o dos veces y luego continúa licuando.

A medida que se muele cada taza de especias, transfiérala a un frasco o botella con tapa hermética.

Garam Masala se puede almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético y conservará todo su sabor durante 5 a 6 meses.