Garam Masala

Préchauffer le four à 200.

Étalez la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le cumin, la coriandre et les grains de poivre en une seule couche dans une grande rôtissoire peu profonde.

Rôtir sur la grille inférieure du four pendant 30 minutes, en remuant et en retournant le mélange 2 ou 3 fois avec une grande cuillère en bois.

Ne laissez pas les épices dorer.

Ouvrez les gousses de cardamome entre vos doigts ou placez-les une à la fois sur une surface plane et appuyez sur la gousse avec la pointe de votre pouce pour l'ouvrir.

Retirez la gousse des graines à l’intérieur et jetez-la. Mettez les graines de côté. Placez les bâtons de cannelle rôtis entre les 2 couches d'une serviette en lin pliée et pilez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient finement écrasés.

Mélangez les graines de cardamome, la cannelle broyée, les clous de girofle, les graines de cumin, les graines de coriandre et les grains de poivre dans une petite casserole ou un bol et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Broyez les épices une tasse environ à la fois en les versant dans le bol d'un mixeur électrique et en mélangeant à grande vitesse pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement pulvérisées et deviennent une poudre lisse.

Si la machine se bouche et s'arrête, éteignez-la, remuez les épices une ou deux fois, puis continuez à mélanger.

Au fur et à mesure que chaque tasse d'épices est moulue, transférez-la dans un pot ou une bouteille avec un couvercle hermétique.

Le Garam Masala peut être conservé à température ambiante dans un contenant hermétique et conservera toute sa saveur pendant 5 à 6 mois.