Гарам Масала

Разогрейте духовку до 200.

Разложите корицу, кардамон, гвоздику, тмин, кориандр и перец горошком в один слой в большой неглубокой жаровне.

Запекайте на нижней полке духовки в течение 30 минут, помешивая и переворачивая смесь 2–3 раза большой деревянной ложкой.

Не позволяйте специям потемнеть.

Разломайте стручки кардамона между пальцами или положите их по одному на плоскую поверхность и нажмите на стручок подушечкой большого пальца, чтобы открыть его.

Отделите стручок от семян внутри и выбросьте его. Отложите семена в сторону. Поместите жареные палочки корицы между двумя слоями сложенного льняного полотенца и отбейте их скалкой или кухонным молотком, пока они не станут мелко раздавлены.

Смешайте семена кардамона, измельченную корицу, гвоздику, семена тмина, семена кориандра и горошины перца в небольшой кастрюле или миске и хорошо перемешайте, пока они не перемешаются.

Измельчайте специи примерно по чашке за раз, высыпая их в чашу электрического блендера и смешивая на высокой скорости в течение 2–3 минут, пока они полностью не измельчятся и не превратятся в гладкий порошок.

Если машина засорилась и остановилась, выключите ее, перемешайте специи один или два раза, а затем продолжайте смешивать.

Когда каждая чашка специй будет измельчена, переложите ее в банку или бутылку с плотно закрывающейся крышкой.

Гарам масалу можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере, и она сохранит свой полный вкус в течение 5–6 месяцев.