Gourmet-Pilzrisotto

In einem Topf die Brühe bei schwacher Hitze erwärmen.

2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.

Die Pilze einrühren und etwa 3 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Pilze und Flüssigkeit herausnehmen und beiseite stellen.

1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Schalotten unterrühren.

Den Reis hinzufügen und etwa 2 Minuten lang umrühren, bis er mit Öl bedeckt ist.

Wenn der Reis eine blasse, goldene Farbe angenommen hat, gießen Sie den Wein unter ständigem Rühren hinzu, bis der Wein vollständig absorbiert ist.

1/2 Tasse Brühe zum Reis geben und rühren, bis die Brühe aufgesogen ist.

Fügen Sie unter ständigem Rühren jeweils eine halbe Tasse Brühe hinzu, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis al dente ist (ca. 15 bis 20 Minuten).

Vom Herd nehmen und Pilze mit ihrer Flüssigkeit, Butter, Schnittlauch und Parmesan unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.