Chile vegano abundante en olla de cocción lenta

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocine los pimientos morrones verdes, rojos y amarillos, las cebollas y el ajo hasta que las cebollas comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos.

Coloque la mezcla en una olla de cocción lenta.

Agregue las espinacas, el maíz, el calabacín, la calabaza amarilla, el chile en polvo, el comino, el orégano, el perejil, la sal, la pimienta negra, los tomates, los frijoles negros, los garbanzos, los frijoles y la pasta de tomate hasta que estén bien mezclados.

Vierte la salsa de tomate y el caldo de verduras sobre los ingredientes.

Coloque la olla a temperatura baja y cocine hasta que todas las verduras estén tiernas, de 4 a 5 horas.

Verifique la sazón; Si el chile está demasiado espeso, agregue más salsa de tomate y caldo de verduras hasta obtener el espesor deseado.

Cocine de 1 a 2 horas adicionales para mezclar los sabores.