Chili copieux végétalien à la mijoteuse

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire les poivrons verts, rouges et jaunes, les oignons et l'ail jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, 8 à 10 minutes.

Placez le mélange dans une mijoteuse.

Incorporer les épinards, le maïs, les courgettes, la courge jaune, la poudre de chili, le cumin, l'origan, le persil, le sel, le poivre noir, les tomates, les haricots noirs, les pois chiches, les haricots rouges et la pâte de tomate jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez la sauce tomate et le bouillon de légumes sur les ingrédients.

Réglez la cuisinière à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, 4 à 5 heures.

Vérifiez l'assaisonnement; si le chili est trop épais, ajoutez plus de sauce tomate et de bouillon de légumes jusqu'à l'épaisseur désirée.

Cuire 1 à 2 heures supplémentaires pour mélanger les saveurs.