Pimentão vegano saudável de cozimento lento

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe os pimentões verdes, vermelhos e amarelos, a cebola e o alho até que a cebola comece a dourar, 8 a 10 minutos.

Coloque a mistura em uma panela elétrica.

Junte o espinafre, o milho, a abobrinha, a abóbora amarela, a pimenta em pó, o cominho, o orégano, a salsa, o sal, a pimenta-do-reino, o tomate, o feijão preto, o grão de bico, o feijão e a pasta de tomate até ficar bem misturado.

Despeje o molho de tomate e o caldo de legumes sobre os ingredientes.

Coloque o fogão em fogo baixo e cozinhe até que todos os vegetais estejam macios, 4 a 5 horas.

Verifique o tempero; se o pimentão estiver muito grosso, adicione mais molho de tomate e caldo de legumes até a espessura desejada.

Cozinhe por mais 1 a 2 horas para misturar os sabores.