Galettes de bœuf jamaïcaines

Faire la pâte à pâtisserie

Dans un grand bol, ajouter la farine, 1 cuillère à café de sel et le curcuma et bien mélanger.

Frotter le shortening dans la farine jusqu'à ce qu'il y ait de petits morceaux de shortening complètement recouverts de farine.

Versez 1/2 tasse d'eau glacée et mélangez avec vos mains pour rassembler la pâte. Continuez à ajouter de l'eau glacée 2 à 3 cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.

A ce stade, vous pouvez couper la pâte en 2 gros morceaux, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer 30 minutes avant de l'utiliser.

Alternativement, coupez la pâte en 10 à 12 morceaux égaux, placez-la sur un plat ou une plaque à pâtisserie, couvrez bien d'une pellicule plastique et laissez refroidir pendant 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.

Faire la garniture

Ajouter le bœuf haché dans un grand bol. Saupoudrer de piment de la Jamaïque et de poivre noir. Mélanger et réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le piment, l'ail et le thym et continuez à faire sauter pendant encore une minute. Ajoutez 1/4 cuillère à café de sel.

Ajouter le bœuf haché assaisonné et mélanger, en brisant les grumeaux, et laisser cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.

Ajoutez du ketchup et plus de sel au goût.

Versez 2 tasses d'eau et remuez. Portez le mélange à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée et que le reste soit réduit en une sauce épaisse.

Incorporer les oignons verts. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Assemblez les galettes

Battez l’œuf et l’eau ensemble pour obtenir une dorure à l’œuf. Annuler.

Vous pouvez désormais préparer la pâte de deux manières.

Première méthode : Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Si vous l'aviez coupé en 2 gros morceaux, prenez l'un des gros morceaux et étalez-le en un très grand cercle. Prenez un bol à bord large (environ 5 pouces) et découpez trois cercles.

Placez environ 3 cuillères à soupe combles de garniture sur la moitié de chaque cercle. Trempez un doigt dans l'eau et humidifiez les bords de la pâte. Replier l'autre moitié et presser pour sceller.

Prenez une fourchette et sertissez les bords. Coupez tout ce qui dépasse pour lui donner un aspect soigné et uniforme. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et continuer à travailler jusqu'à ce que vous ayez roulé toute la pâte et rempli les galettes.

Deuxième méthode : Si vous aviez prédécoupé la pâte en morceaux individuels, travaillez un morceau de pâte à la fois. Étalez-le sur une surface farinée en un cercle de 5 pouces ou un peu plus grand. Ne vous inquiétez pas si les bords ne sont pas parfaits.

Placez 3 cuillères à soupe combles de garniture sur un côté du cercle. Trempez un doigt dans l'eau et humidifiez les bords de la pâte. Replier l'autre moitié et presser pour sceller.

Prenez une fourchette et sertissez les bords. Coupez tout ce qui dépasse pour lui donner un aspect soigné et uniforme. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et continuer à travailler jusqu'à ce que vous ayez roulé toute la pâte et rempli les galettes.

Faire frire et servir les galettes

Après avoir formé les galettes, placez les moules au réfrigérateur pendant que vous chauffez le four à 350 F.

Juste avant d'ajouter les moules avec les galettes au four, badigeonnez les galettes de dorure à l'œuf.

Cuire les galettes pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laisser refroidir sur des grilles.

Servir chaud.