ジャマイカ産ビーフパティ
ターメリックイエローのフレーク状のジャマイカ風ペストリーに、オールスパイスで味付けした牛肉、ピーマン、タイムを詰めました。穏やかなスコッチボンネットの鼻歌が響く、カリブ海のランチタイムの象徴。
🔗 レシピ出典 TheMealDB
ペストリー生地を作る
大きなボウルに小麦粉、塩小さじ1、ターメリックを加えてよく混ぜます。
ショートニングの小片が小麦粉で完全に覆われるまで、ショートニングを小麦粉にこすり込みます。
氷水1/2カップを注ぎ、手で生地をひとまとめにする。混合物が生地を形成するまで、一度に大さじ2〜3杯の氷水を加え続けます。
この段階で、生地を2つの大きな部分に切り、ラップに包み、使用する前に30分間冷蔵庫で冷やします。
または、生地を10～12等分に切り、大皿またはベーキングシートの上に置き、ラップでしっかりと覆い、フィリングを作る間30分間冷やします。
詰め物を作る
大きめのボウルにひき肉を加えます。オールスパイスと黒胡椒を振りかける。混ぜ合わせて置いておきます。
フライパンに油を熱します。
玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。唐辛子、ニンニク、タイムを加え、さらに1分間炒め続けます。塩小さじ1/4を加えます。
味付けしたひき肉を加えて混ぜ、塊をほぐし、肉がピンク色でなくなるまで調理します。
ケチャップとさらに塩を加えて味を調えます。
水2カップを入れてかき混ぜます。混合物を沸騰させ、火を弱め、液体のほとんどが蒸発し、残ったものが濃厚なソースになるまで煮ます。
ネギを混ぜます。火から下ろし、完全に冷まします。
パティを組み立てる
卵と水をよく混ぜて卵液を作ります。脇に置いておきましょう。
これで、2 つの方法で生地を準備できます。
最初の方法: 作業台と麺棒に小麦粉をまぶします。大きな部分を 2 つに切った場合は、そのうちの 1 つを取り出し、非常に大きな円に伸ばします。幅の広い縁（約5インチ）のボウルを用意し、3つの円を切り取ります。
大さじ山盛り約3杯のフィリングを各円の1/2に置きます。指を水に浸し、パイ生地の端を湿らせます。残りの半分を折り、押して密閉します。
フォークを取り、端を圧着します。余分な部分をカットして、すっきりと均一に見えるようにします。クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に置き、すべての生地を丸めてパティを詰めるまで作業を続けます。
2 番目の方法: 生地をあらかじめ個々の部分にカットしていた場合は、一度に 1 つの生地を扱います。打ち粉をした台の上で5インチかそれより少し大きめの円形に伸ばします。エッジが完璧でなくても心配する必要はありません。
円の片側に大さじ山盛り3杯の具材を置きます。指を水に浸し、パイ生地の端を湿らせます。残りの半分を折り、押して密閉します。
フォークを取り、端を圧着します。余分な部分をカットして、すっきりと均一に見えるようにします。クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に置き、すべての生地を丸めてパティを詰めるまで作業を続けます。
パテを揚げて盛り付ける
パティを形成した後、オーブンを350°Fに加熱しながら、パンを冷蔵庫に置きます。
パティを入れたパンをオーブンに入れる直前に、パティに卵液を刷毛で塗ります。
パティを30分間、またはきつね色になるまで焼きます。
ワイヤーラックの上で冷まします。
温かいうちにお召し上がりください。
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