मेमना और नींबू सौवलाकी

लहसुन को समुद्री नमक के साथ मूसल और मोर्टार में पीसें (या एक छोटे खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें), जब तक कि लहसुन एक पेस्ट न बन जाए। तेल, नींबू का रस, छिलका, सोआ और लहसुन को एक साथ मिला लें। मेमने को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें। यदि आप बांस की सीख का उपयोग करने जा रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें।

यदि आपने पिछले दिन मेमना तैयार किया है, तो पकाने से 30 मिनट पहले इसे फ्रिज से बाहर निकालें। मांस को भीगे हुए या धातु के कटार पर पिरोएं। ग्रिल को तेज़ गरम करें या गर्म तवा पैन या बारबेक्यू तैयार रखें। कटार को हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं, बचा हुआ मैरिनेड छिड़कें। पित्त या फ्लैटब्रेड को थोड़ी देर गर्म करें, फिर सूवलाकी से भरें। यदि आप चाहें तो ग्रीक सलाद (दाईं ओर 'साथ अच्छा लगता है' देखें) और त्ज़त्ज़िकी (नीचे) जोड़ें।