Souvlaki de Cordeiro e Limão

Bata o alho com sal marinho em um pilão (ou use um pequeno processador de alimentos), até que o alho forme uma pasta. Misture o azeite, o suco de limão, as raspas, o endro e o alho. Misture o cordeiro e misture bem. Cubra e deixe marinar por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira. Se for usar espetos de bambu, mergulhe-os em água fria.

Se você preparou o cordeiro no dia anterior, retire-o da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Passe a carne nos espetos encharcados ou de metal. Aqueça a grelha bem alta ou prepare uma frigideira quente ou churrasqueira. Cozinhe os espetos por 2-3 minutos de cada lado, regando com o restante da marinada. Aqueça brevemente o pitta ou os pães achatados e recheie com o souvlaki. Adicione salada grega (veja 'Vai bem com', à direita) e Tzatziki (abaixo), se desejar.