Souvlaki d'agneau et citron

Pilez l'ail avec le sel marin dans un pilon et un mortier (ou utilisez un petit robot culinaire), jusqu'à ce que l'ail forme une pâte. Fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, le zeste, l'aneth et l'ail. Incorporer l'agneau et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Si vous utilisez des brochettes de bambou, faites-les tremper dans de l'eau froide.

Si vous avez préparé l'agneau la veille, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Enfilez la viande sur les brochettes trempées ou en métal. Chauffez le gril à feu vif ou préparez une poêle ou un barbecue chaud. Cuire les brochettes 2 à 3 min de chaque côté en les arrosant du reste de marinade. Faites chauffer brièvement le pitta ou les pains plats, puis farcissez-les de souvlaki. Ajoutez de la salade grecque (voir « Se marie bien avec », à droite) et du Tzatziki (ci-dessous), si vous le souhaitez.