Cordero (Gosht) Biryani

Coloque el arroz basmati en un recipiente grande y cúbralo con varios centímetros de agua fría; dejar reposar 30 minutos.

Calienta 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio; Freír los clavos, las vainas de cardamomo y las ramas de canela en aceite caliente hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agrega las cebollas; cocine y revuelva hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la pasta de ajo y la pasta de jengibre a la mezcla de cebolla; cocine hasta que el ajo y el jengibre estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más.

Espolvorea el cilantro y la menta sobre la mezcla y cocina 1 minuto más.

Agrega las chuletas de cordero a la sartén; sazone con sal.

Cocine y revuelva el cordero hasta que la carne comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos.

Agrega los tomates, los chiles verdes y el pimiento rojo molido a la mezcla; Continúe cocinando hasta que el aceite comience a separarse de la salsa, aproximadamente 10 minutos.

Agrega el yogur y el jugo de limón; tape y cocine hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 15 minutos.

Agregue agua según sea necesario para evitar que la mezcla se seque demasiado.

Hierva el arroz, 7 1/2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal en una cacerola hasta que el arroz esté casi cocido pero un poco masticable, de 10 a 15 minutos; escurrir el exceso de agua.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña; Freír la cebolla cortada en rodajas en aceite caliente hasta que se dore ligeramente.

Coloque aproximadamente la mitad del arroz en el fondo de una olla profunda con tapa.

Vierta el cordero masala sobre el arroz.

Unte la cebolla frita sobre el cordero masala.

Cubra con el arroz restante.

Mezcle el azafrán y la leche tibia en un tazón pequeño; vierta sobre la capa superior de arroz.

Cubre la olla con la tapa y coloca la olla a fuego lento; cocine hasta que el arroz esté bien cocido, aproximadamente 15 minutos.