Cordeiro (Gosht) Biryani

Coloque o arroz basmati em um recipiente grande e cubra com vários centímetros de água fria; deixe descansar por 30 minutos.

Aqueça 1/4 xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio; frite o cravo, as vagens de cardamomo e os paus de canela no óleo quente até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.

Adicione as cebolas; cozinhe e mexa até que as cebolas estejam levemente douradas, cerca de 5 minutos.

Misture a pasta de alho e a pasta de gengibre à mistura de cebola; cozinhe até que o alho e o gengibre estejam perfumados, cerca de mais 1 minuto.

Polvilhe o coentro e a hortelã sobre a mistura e cozinhe por mais 1 minuto.

Adicione as costeletas de cordeiro à frigideira; tempere com sal.

Cozinhe e mexa o cordeiro até que a carne comece a dourar, cerca de 20 minutos.

Misture os tomates, o pimentão verde e o pimentão vermelho moído na mistura; continue cozinhando até que o óleo comece a se separar do molho, cerca de 10 minutos.

Adicione o iogurte e o suco de limão; tampe e cozinhe até que o cordeiro esteja macio, cerca de 15 minutos.

Adicione água conforme necessário para evitar que a mistura fique muito seca.

Leve o arroz, 7 1/2 xícaras de água e 1 colher de chá de sal para ferver em uma panela até que o arroz esteja quase pronto, mas um pouco mastigável, 10 a 15 minutos; drene o excesso de água.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pequena; frite a cebola fatiada no óleo quente até dourar levemente.

Coloque cerca de metade do arroz no fundo de uma panela funda com tampa.

Coloque o masala de cordeiro sobre o arroz.

Espalhe a cebola frita sobre o masala de cordeiro.

Cubra com o arroz restante.

Misture o açafrão e o leite morno em uma tigela pequena; despeje sobre a camada superior do arroz.

Cubra a panela com a tampa e leve ao fogo baixo; cozinhe até que o arroz esteja bem cozido, cerca de 15 minutos.