لحم ضأن (جوشت) برياني

ضع الأرز البسمتي في وعاء كبير وقم بتغطيته بعدة بوصات من الماء البارد. دعونا نقف لمدة 30 دقيقة.

سخني ربع كوب زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي القرنفل، وحب الهيل، وعود القرفة في الزيت الساخن حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

أضف البصل. يُطهى ويُحرَّك حتى يكتسب البصل لونًا بنيًا خفيفًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُضاف معجون الثوم ومعجون الزنجبيل إلى خليط البصل. يُطهى حتى تفوح رائحة الثوم والزنجبيل، أي حوالي دقيقة واحدة إضافية.

رشي الكزبرة والنعناع فوق الخليط واطهيه لمدة دقيقة أخرى.

أضف قطع لحم الضأن إلى المقلاة. يتبل بالملح.

يُطهى لحم الضأن ويُحرَّك حتى يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

تُضاف الطماطم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر المطحون إلى الخليط. استمر في الطهي حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المرق، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضف الزبادي وعصير الليمون. يغطى ويطهى حتى ينضج لحم الضأن، حوالي 15 دقيقة.

أضف الماء حسب الحاجة حتى لا يصبح الخليط جافًا جدًا.

يُغلى الأرز مع 7 1/2 كوب ماء وملعقة صغيرة ملح في قدر حتى ينضج الأرز قليلاً، لمدة 10 إلى 15 دقيقة؛ استنزاف أي مياه زائدة.

سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة. يقلى البصل المقطع في الزيت الساخن حتى يحمر قليلاً.

ضعي حوالي نصف كمية الأرز في قاع وعاء عميق بغطاء.

ملعقة لحم الضأن ماسالا فوق الأرز.

يُوزّع البصل المقلي فوق لحم الضأن ماسالا.

قمة مع الأرز المتبقي.

يقلب الزعفران والحليب الدافئ معًا في وعاء صغير. صب فوق الطبقة العليا من الأرز.

غطي القدر بالغطاء وضعي القدر على نار خفيفة؛ يُطهى حتى ينضج الأرز جيدًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.