मेमना (गोश्त) बिरयानी

बासमती चावल को एक बड़े कंटेनर में रखें और कई इंच ठंडे पानी से ढक दें; 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में 1/4 कप तेल गरम करें; गर्म तेल में लौंग, इलायची की फली और दालचीनी की छड़ियों को खुशबू आने तक, लगभग 1 मिनट तक भूनें।

प्याज़ डालें; पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि प्याज हल्का भूरा न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

प्याज के मिश्रण में लहसुन का पेस्ट और अदरक का पेस्ट मिलाएं; लहसुन और अदरक की महक आने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ।

मिश्रण के ऊपर हरा धनिया और पुदीना छिड़कें और 1 मिनट और पकाएं।

मेमने के चॉप्स को कड़ाही में डालें; नमक डालें।

मेमने को तब तक पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि मांस भूरा न होने लगे, लगभग 20 मिनट तक।

मिश्रण में टमाटर, हरी मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएँ; जब तक कि ग्रेवी से तेल अलग न होने लगे, लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें।

दही और नींबू का रस मिलाएं; ढककर मेमने के नरम होने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट।

मिश्रण को अधिक सूखने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।

चावल, 7 1/2 कप पानी और 1 चम्मच नमक को एक सॉस पैन में तब तक उबालें जब तक कि चावल लगभग पक न जाए और थोड़ा चबाने लायक न हो जाए, 10 से 15 मिनट; किसी भी अतिरिक्त पानी को निकाल दें।

एक छोटी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें; गरम तेल में कटे हुए प्याज को हल्का भूरा होने तक भून लीजिए.

एक ढक्कन वाले गहरे बर्तन के तले में लगभग आधे चावल की परत रखें।

चावल के ऊपर चम्मच से मेमना मसाला डालें।

तले हुए प्याज को मेमने के मसाले के ऊपर फैलाएँ।

ऊपर से बचा हुआ चावल डालें।

एक छोटे कटोरे में केसर और गर्म दूध को एक साथ मिलाएं; चावल की ऊपरी परत डालें।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और बर्तन को धीमी आंच पर रखें; जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए, लगभग 15 मिनट तक पकाएं।