Agneau (Gosht) Biryani

Placez le riz basmati dans un grand récipient et couvrez de plusieurs centimètres d'eau fraîche ; laisser reposer 30 minutes.

Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande poêle à feu moyen; faites frire les clous de girofle, les gousses de cardamome et les bâtons de cannelle dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Ajoutez les oignons; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, environ 5 minutes.

Incorporer la pâte d'ail et la pâte de gingembre au mélange d'oignons; cuire jusqu'à ce que l'ail et le gingembre soient parfumés, environ 1 minute de plus.

Saupoudrer de coriandre et de menthe sur le mélange et cuire encore 1 minute.

Ajouter les côtelettes d'agneau dans la poêle; assaisonner de sel.

Cuire et remuer l'agneau jusqu'à ce que la viande commence à dorer, environ 20 minutes.

Incorporer les tomates, les piments verts et le poivron rouge moulu au mélange; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la sauce, environ 10 minutes.

Ajouter le yaourt et le jus de citron ; couvrir et cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 15 minutes.

Ajoutez de l'eau au besoin pour éviter que le mélange ne devienne trop sec.

Portez le riz, 7 1/2 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition dans une casserole jusqu'à ce que le riz soit presque cuit mais un peu moelleux, 10 à 15 minutes ; égouttez tout excès d’eau.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle; faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Disposez environ la moitié du riz au fond d'une casserole profonde avec un couvercle.

Verser l'agneau masala sur le riz.

Étalez l'oignon frit sur l'agneau masala.

Garnir du reste de riz.

Mélangez le safran et le lait chaud dans un petit bol; verser sur la couche supérieure de riz.

Couvrez la casserole avec le couvercle et placez la casserole sur feu doux ; cuire jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, environ 15 minutes.