Баранина (Гошт) Бирьяни

Поместите рис басмати в большую емкость и залейте несколькими дюймами прохладной воды; дайте постоять 30 минут.

Нагрейте 1/4 стакана масла в большой сковороде на среднем огне; обжарьте гвоздику, стручки кардамона и палочки корицы в горячем масле до появления аромата, около 1 минуты.

Добавьте лук; готовьте и помешивайте, пока лук не подрумянится, около 5 минут.

Добавьте чесночную и имбирную пасту в луковую смесь; готовьте, пока чеснок и имбирь не станут ароматными, еще около 1 минуты.

Посыпьте смесь кинзой и мятой и готовьте еще 1 минуту.

Добавьте в сковороду бараньи отбивные; приправить солью.

Готовьте и помешивайте баранину, пока мясо не начнет подрумяниваться, около 20 минут.

Добавьте в смесь помидоры, зеленый перец чили и молотый красный перец; продолжайте готовить, пока масло не начнет отделяться от подливки, около 10 минут.

Добавьте йогурт и лимонный сок; накройте крышкой и готовьте, пока баранина не станет мягкой, около 15 минут.

При необходимости добавляйте воду, чтобы смесь не стала слишком сухой.

Доведите рис, 7 1/2 стакана воды и 1 чайную ложку соли до кипения в кастрюле, пока рис не станет почти готовым, но немного жевательным, 10–15 минут; слейте лишнюю воду.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде; обжарьте нарезанный лук в горячем масле, пока он не подрумянится.

Выложите примерно половину риса на дно глубокой кастрюли с крышкой.

Выложите масалу из баранины на рис.

Выложите жареный лук на масалу из баранины.

Сверху выложите оставшийся рис.

Смешайте шафран и теплое молоко в небольшой миске; залить верхний слой риса.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте кастрюлю на слабый огонь; варите, пока рис не будет полностью готов, около 15 минут.