Quiche Vegetariana Carregada

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Asse a massa da torta em forno pré-aquecido até ficar firme, cerca de 8 minutos.

Retire a crosta do forno e reserve.

Reduza o calor do forno para 350 graus F (175 graus C).

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

Cozinhe e mexa a cebola, o pimentão verde, os cogumelos e a abobrinha em óleo quente até ficarem macios, 5 a 7 minutos.

Retire os legumes da frigideira e reserve.

Polvilhe as rodelas de tomate com farinha e manjericão; cozinhe na frigideira por 1 minuto de cada lado.

Bata os ovos, o leite, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.

Espalhe 1 xícara de queijo Colby-Monterey Jack no fundo da massa da torta.

Coloque a mistura de vegetais sobre o queijo e cubra com os tomates.

Despeje a mistura de ovos na casca da torta.

Polvilhe 1/2 xícara de queijo restante sobre a quiche.

Asse em forno pré-aquecido até que uma faca inserida perto do centro saia limpa, 40 a 45 minutos.

Deixe esfriar 5 minutos antes de servir.