Panqueques de camote de Luisiana

Coloque las batatas en una cacerola mediana con agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas pero firmes, aproximadamente 15 minutos.

Escurrir y sumergir inmediatamente en agua fría para soltar la piel.

Escurrir, quitar la piel, picar y triturar.

En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada.

Mezcle el puré de camote, los huevos, la leche y la mantequilla en un tazón mediano aparte.

Mezcle la mezcla de camote con la mezcla de harina para formar una masa.

Precalienta una plancha ligeramente engrasada a fuego medio-alto.

Coloque la mezcla de masa en la plancha preparada, colmando cucharadas y cocine hasta que esté dorada, volteándola una vez con una espátula cuando la superficie comience a burbujear.