Lubina braseada con mantequilla de miso y verduras asadas

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forre una bandeja para hornear con una estera para hornear reutilizable o papel pergamino.

En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, el miso, el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo. Dejar de lado.

Coloca las patatas en la bandeja para hornear preparada. Sazone con sal y pimienta y rocíe con ½ cucharada de aceite de girasol. Mezcle para cubrir.

Ase las patatas hasta que estén tiernas, de 10 a 12 minutos.

Mientras se asan las patatas, dorar la lubina. Seque cada filete con un paño de cocina limpio o una toalla de papel y sazone por ambos lados con sal y pimienta.

Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén mediana a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté casi humeante, agregue la lubina, con la piel hacia abajo, y cocine hasta que la piel esté crujiente, de 3 a 4 minutos. Voltee y dore el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Retire el pescado de la sartén.

Retirar las patatas del horno, dejando el horno encendido. Mueve las patatas a un cuarto de la sartén. Coloque el pescado, con la piel hacia abajo, en el otro cuarto y extienda el bok choy en la mitad vacía. Unte la mantequilla de miso sobre cada filete de pescado, luego voltee y unte más por el lado de la piel. Rocíe la ½ cucharada restante de aceite de girasol sobre el bok choy y sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir.

Regrese la bandeja para hornear al horno y hornee hasta que el pescado esté completamente opaco y bien cocido, de 8 a 10 minutos. La temperatura interna debe alcanzar los 145°F (63°C).

Divida el pescado, las patatas y el bok choy en 2 platos. Adorne con semillas de sésamo y sirva inmediatamente.

¡Disfrutar!