Huevos y patatas de la madre

Hierva las patatas en agua con sal hasta que estén casi tiernas, unos 20 minutos.

Drenar.

Córtelo transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada.

Dejar de lado. En una sartén pesada de 10 pulgadas, saltee el tocino hasta que esté crujiente y escúrralo sobre una toalla de papel.

Reserva la grasa.

En 3 cucharadas de grasa, saltee la cebolla y el pimiento morrón hasta que estén tiernos.

Agregue las papas, 1/3 a la vez y saltee hasta que estén ligeramente doradas.

Retirar de la sartén a medida que se doren.

Saltee 1/3 más hasta que estén todos dorados, asegurándose de que queden planos.

Regrese las papas a la sartén.

Agregue más grasa, si es necesario.

Mantenga el fuego bajo.

Batir los huevos con sal y pimienta hasta que estén bien mezclados pero no espumosos.

Vierta la mezcla de huevo sobre las patatas.

Espolvorea lenta y uniformemente con trozos de tocino.

Tape y cocine a fuego lento hasta que los huevos estén cuajados, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Pruebe el condimento y sirva en la sartén.