Oeufs et pommes de terre de maman

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 20 minutes.

Vidange.

Couper transversalement en tranches de 1/4 de pouce.

Annuler. Dans une poêle épaisse de 10 pouces, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et égoutter sur du papier absorbant.

Réservez le jus de cuisson.

Dans 3 cuillères à soupe de jus de cuisson, faire revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les pommes de terre, 1/3 à la fois et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Retirer de la poêle au fur et à mesure qu'ils sont dorés.

Faites revenir 1/3 de plus jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés, en vous assurant qu'ils reposent à plat.

Remettez les pommes de terre dans la poêle.

Ajoutez plus de jus de cuisson, si nécessaire.

Gardez le feu doux.

Battre les œufs avec du sel et du poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé mais pas mousseux.

Verser le mélange d'œufs sur les pommes de terre.

Saupoudrer lentement et uniformément de morceaux de bacon.

Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 5 à 6 minutes. Goûtez pour l’assaisonnement et servez dans la poêle.