Cornichons au concombre et à la cannelle de Mme Skidmore's

Épluchez les gros concombres. Couper en deux sur la largeur. Grattez à l’envers.

Couper en tranches (anneaux) d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur pour faire 2 gallons.

Faire tremper dans 8 1/2 litres d'eau pendant 24 heures. Égoutter et laver. Faire tremper dans l'eau du robinet 3 heures et égoutter.

Mélangez 1 tasse de vinaigre, le colorant alimentaire, l'alun et suffisamment d'eau pour couvrir. Laisser mijoter 2 heures. (Il faudra peut-être diviser en 2 pots.)

Égoutter et jeter l'eau.

Mélangez les bâtons de cannelle, 3 tasses de vinaigre, le sucre, les bonbons et 3 tasses d'eau. Ajouter aux anneaux et faire bouillir jusqu'à ce que les anneaux deviennent clairs (cela prend 15 à 20 minutes). Remplissez les bocaux et ajoutez 4 clous de girofle entiers à chaque pinte. Scellez les bocaux.