Picles de pepino e canela da Sra. Skidmore

Descasque pepinos grandes. Corte ao meio transversalmente. Raspe de dentro para fora.

Corte em fatias (anéis) de aproximadamente 1/3 de polegada de espessura para fazer 2 galões.

Mergulhe em 8 1/2 litros de água por 24 horas. Escorra e lave. Mergulhe em água corrente por 3 horas e escorra.

Misture 1 xícara de vinagre, corante alimentício, alume e água suficiente para cobrir. Cozinhe por 2 horas. (Pode ser necessário dividir em 2 potes.)

Escorra e descarte a água.

Misture paus de canela, 3 xícaras de vinagre, açúcar, doces e 3 xícaras de água. Adicione aos anéis e ferva até que os anéis fiquem transparentes (leva de 15 a 20 minutos). Encha os potes e adicione 4 dentes inteiros a cada litro. Sele os potes.