Mejillones en Caldo de Hinojo y Vino Blanco

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear de silicona.

Coloque las rodajas de hinojo en un bol.

Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre el hinojo y revuelva para cubrir.

Transfiera a una bandeja para hornear preparada y ase en el horno precalentado hasta que el hinojo esté bien cocido y comience a caramelizar, de 25 a 35 minutos.

Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agrega el ajo; cocine, revolviendo frecuentemente hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos.

Agrega los mejillones al ajo; revuelva para combinar uniformemente.

Agregue el hinojo asado, los tomates cherry y el vino blanco.

Deje hervir, cubra y cocine hasta que todos los mejillones estén abiertos, de 3 a 5 minutos.

Agregue el perejil y sirva.