Pollo al curry nigeriano

En un bol añadir las patatas y llenar el bol con agua hasta cubrir las patatas. Cocine en el microondas a temperatura de papa durante 10 minutos. Las patatas estarán cocidas cuando puedas perforarlas con un tenedor. Dejar en agua y reservar hasta que esté listo para usar.

En una olla grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva y 3 cucharadas de curry en polvo y mezcla bien.

Agregue el pollo en cubos y las cebollas a la olla y mezcle bien hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los guisantes, los pimientos rojos, las judías verdes, las zanahorias y el chile jalapeño y mezcle bien.

Agrega las papas reservadas, junto con 6 tazas (1,4 L) del agua en la que se cocinaron las papas en la olla y mezcla bien.

Agrega la sal, la pimienta y el resto del curry en polvo y mezcla bien.

Lleva el curry a ebullición, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocine el curry durante una hora a fuego lento. Retirar del fuego.

Sirva con arroz jazmín adornado con perejil.

¡Disfrutar!