Curry de frango com nozes

Corte em fatias finas um quarto do pimentão e coloque o restante no processador de alimentos com o gengibre, o alho, os talos de coentro e um terço das folhas. Bata até obter uma pasta áspera com um pouco de água, se necessário.

Numa frigideira aqueça o azeite e doure rapidamente os pedaços de frango durante 1 min. Junte a pasta por mais um minuto e depois adicione a manteiga de amendoim, o caldo e o iogurte. Quando o molho estiver borbulhando suavemente, cozinhe por 10 minutos até que o frango esteja cozido e o molho engrossado. Junte a maior parte do coentro restante e espalhe o restante por cima com o pimentão, se for usar. Coma com arroz ou purê de batata doce.