Персиковый пирог по старинке с двумя корочками

Разогрейте духовку до 450 градусов F (220 градусов C).

Выложите дно и бока 9-дюймовой тарелки для пирога одной из корок для пирога.

Смажьте немного взбитым яйцом, чтобы тесто не размокло в дальнейшем.

Поместите нарезанные персики в большую миску и сбрызните лимонным соком.

В отдельной миске смешайте муку, сахар, корицу, мускатный орех и соль.

Залейте персики и аккуратно перемешайте.

Вылейте на корочку пирога и смажьте сливочным маслом.

Накройте второй корочкой пирога и загните края.

Защипните края, чтобы запечатать, или прижмите края зубцами вилки, смоченными в яйце.

Оставшимся яйцом смажьте верхнюю корочку.

Сделайте несколько надрезов в верхней корочке для выхода пара.

Выпекайте 10 минут в предварительно разогретой духовке, затем уменьшите температуру до 350 градусов F (175 градусов C) и запекайте еще 30–35 минут, пока корочка не станет коричневой и сок не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия.

Если края быстро подрумянятся, примерно в середине выпечки накройте их полосками алюминиевой фольги.

Перед подачей остудить.

Вкуснее в теплом виде, чем в горячем.