Penne All'arrabbiata (Milán, Italia)

Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que se ablanden.

Agrega el chile y sofríe a fuego lento durante 1 minuto.

Agrega los tomates con su jugo, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto y cocina a fuego alto, sin tapar, durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Cuando la salsa esté reducida y espesa, comprobar la sazón.

Si te gusta una salsa más suave, puedes pasar la salsa por el disco mediano de un pasapurés.

Normalmente corto los tomates con un tenedor y dejo la salsa un poco grumosa.

Añade el perejil picado justo antes de servir.

Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete con mucho cuidado para evitar que se cocine demasiado.