Pescado a La Veracruzana

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase una fuente para horno rectangular lo suficientemente grande como para que quepan los filetes de pescado en una sola capa.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.

Cocine y revuelva la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los tomates pera y el pimiento rojo; cocine a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el puré de tomate; cocine de 3 a 5 minutos.

Agrega la sal, el cubito de caldo, el orégano, la canela, la pimienta y las hojas de laurel a la cacerola.

Cocine hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 10 minutos.

Agrega las aceitunas y las alcaparras; cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Retire la salsa del fuego.

Derrita la mantequilla en una sartén aparte a fuego medio.

Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta; cocine en mantequilla caliente hasta que se dore, de 1 a 2 minutos por lado.

Coloque los filetes de pescado en la fuente para hornear en una sola capa; cubrir con salsa.

Coloque los pimientos en rodajas encima.

Cubra bien la fuente para hornear con papel de aluminio.

Hornee en el horno precalentado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 10 a 15 minutos.