Pescado a La Veracruzana (peixe estilo Veracruz)

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte uma assadeira retangular grande o suficiente para acomodar os filés de peixe em uma única camada.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.

Cozinhe e mexa a cebola e o alho até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

Junte os tomates ameixa e o pimentão vermelho; cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Junte o purê de tomate; cozinhe por 3 a 5 minutos.

Misture sal, cubo de caldo de carne, orégano, canela, pimenta e louro na panela.

Cozinhe até que os sabores se combinem, cerca de 10 minutos.

Adicione azeitonas e alcaparras; cozinhe por 5 minutos.

Retire o molho do fogo.

Derreta a manteiga em uma frigideira separada em fogo médio.

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta; cozinhe na manteiga quente até dourar, 1 a 2 minutos de cada lado.

Coloque os filés de peixe na assadeira em uma única camada; cubra com molho.

Disponha os pimentões fatiados por cima.

Cubra bem a assadeira com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido até que o peixe lasque facilmente com um garfo, 10 a 15 minutos.