Pescado a La Veracruzana (poisson à la Veracruz)

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer un plat allant au four suffisamment grand pour y placer les filets de poisson en une seule couche.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Cuire et remuer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Incorporer les tomates italiennes et le poivron rouge; laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

Incorporer la purée de tomates; cuire 3 à 5 minutes.

Incorporer le sel, le cube de bouillon, l'origan, la cannelle, le poivre et les feuilles de laurier dans la casserole.

Cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.

Ajouter les olives et les câpres; laisser mijoter 5 minutes.

Retirer la sauce du feu.

Faire fondre le beurre dans une autre poêle à feu moyen.

Assaisonner les filets de poisson avec du sel et du poivre; cuire dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Disposez les filets de poisson dans le plat allant au four en une seule couche; recouvrir de sauce.

Disposez dessus les poivrons tranchés.

Couvrir hermétiquement le plat de cuisson de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 10 à 15 minutes.