Pierogi com Chucrute e Cogumelos Secos

Combine 1 xícara de água e cogumelos secos em uma panela em fogo baixo, leve para ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos.

Escorra os cogumelos, reservando a água do cozimento.

Pique os cogumelos.

Aqueça o azeite em uma panela separada em fogo médio e cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.

Adicione os cogumelos e o chucrute e misture bem; tempere com sal e pimenta.

Despeje a água do cozimento, tampe e cozinhe até que a água evapore e o chucrute fique macio, 15 a 20 minutos.

Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro.

Quebre o ovo no poço e adicione água morna suficiente, 1 colher de sopa de cada vez, até formar uma massa, mexendo sempre com as mãos.

Amasse bem, continuando a adicionar mais água conforme necessário.

Sove até a massa ficar macia e lisa.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha.

Corte 1/4 da massa e abra com uma espessura de 1/8 de polegada.

Recorte círculos usando um copo ou um cortador de massa redondo.

Preencha cada círculo de massa com 1 colher de chá de recheio de chucrute.

Dobre a massa em formato de meia-lua e feche as bordas.

Cubra com um pano de prato limpo para que o pierogi não resseque e repita com o restante da massa e do recheio.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver suavemente.

Adicione o pierogi aos poucos e cozinhe até que flutuem na superfície, 5 a 7 minutos.

Cozinhe por 2 a 3 minutos assim que flutuarem na superfície.

Retire com uma escumadeira e regue com manteiga derretida.