Вареники с квашеной капустой и сушеными грибами

Смешайте 1 стакан воды и сушеные грибы в кастрюле на слабом огне, доведите до кипения и варите до готовности, около 10 минут.

Слейте воду с грибов, оставив воду для варки.

Нарезаем грибы.

Нагрейте оливковое масло в отдельной кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, около 5 минут.

Добавьте грибы и квашеную капусту и хорошо перемешайте; приправить солью и перцем.

Влейте воду для варки, накройте крышкой и тушите, пока вода не выпарится и квашеная капуста не станет мягкой, 15–20 минут.

Поместите муку в большую миску и сделайте углубление в центре.

Разбейте яйцо в углубление и добавьте достаточное количество теплой воды, по 1 столовой ложке за раз, пока не сформируется тесто, постоянно помешивая руками.

Хорошо вымесите, продолжая добавлять воду по мере необходимости.

Месите, пока тесто не станет мягким и гладким.

Посыпьте рабочую поверхность мукой.

Отрежьте 1/4 теста и раскатайте до толщины 1/8 дюйма.

Стаканом или круглой формочкой для печенья вырезаем круги.

Наполните каждый круг теста 1 чайной ложкой начинки из квашеной капусты.

Сложите тесто в форме полумесяца и защипните края.

Накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы вареники не высохли, и повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения.

Добавляйте вареники порциями и готовьте, пока они не всплывут на поверхность, 5–7 минут.

Готовьте 2–3 минуты, как только они всплывут на поверхность.

Вынуть шумовкой и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.