साउरक्रोट और सूखे मशरूम के साथ पियोगी

धीमी आंच पर एक सॉस पैन में 1 कप पानी और सूखे मशरूम मिलाएं, धीमी आंच पर पकाएं और नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने का पानी बचाकर, मशरूम को सूखा लें।

मशरूम काट लें.

एक अलग सॉस पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

मशरूम और सौकरौट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

खाना पकाने का पानी डालें, ढकें और धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और सॉकरक्राट नरम न हो जाए।

एक बड़े कटोरे में आटा रखें और बीच में एक गड्ढा बना लें।

अंडे को कुएं में फोड़ें और एक बार में पर्याप्त गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच डालें, जब तक कि आटा न बन जाए, अपने हाथों से लगातार हिलाते रहें।

आवश्यकतानुसार और पानी मिलाते हुए अच्छी तरह गूंथ लें।

आटे को नरम और चिकना होने तक गूथिये.

काम की सतह पर आटा छिड़कें।

आटे का 1/4 भाग काट लीजिये और 1/8 इंच की मोटाई में बेल लीजिये.

एक गिलास या गोल पेस्ट्री कटर का उपयोग करके गोले काट लें।

प्रत्येक आटे के गोले को 1 चम्मच साउरक्राट फिलिंग से भरें।

आटे को आधे चाँद के आकार में मोड़ें और किनारों को सील कर दें।

एक साफ़ डिश टॉवल से ढँक दें ताकि पियोगी सूख न जाए और बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएँ।

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को हल्का उबाल लें।

पियोगी को बैचों में जोड़ें और 5 से 7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे सतह पर तैरने न लगें।

जब वे सतह पर तैरने लगें तो 2 से 3 मिनट तक पकाएं।

एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।