Pierogi con chucrut y champiñones secos

Combine 1 taza de agua y champiñones secos en una cacerola a fuego lento, lleve a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.

Escurrir los champiñones y reservar el agua de cocción.

Picar los champiñones.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola aparte a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los champiñones y el chucrut y mezcla bien; sazone con sal y pimienta.

Vierta el agua de cocción, cubra y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore y el chucrut esté suave, de 15 a 20 minutos.

Coloque la harina en un tazón grande y haga un hueco en el centro.

Rompe el huevo en el pozo y agrega suficiente agua tibia, 1 cucharada a la vez, hasta que se forme una masa, revolviendo constantemente con las manos.

Amasar bien y seguir añadiendo más agua según sea necesario.

Amasar hasta que la masa esté suave y tersa.

Espolvorea una superficie de trabajo con harina.

Corte 1/4 de la masa y extiéndala hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada.

Recorta círculos con un vaso o un cortapastas redondo.

Llene cada círculo de masa con 1 cucharadita de relleno de chucrut.

Doble la masa en forma de media luna y selle los bordes.

Cubra con un paño de cocina limpio para que el pierogi no se seque y repita con la masa restante y el relleno.

Ponga a hervir suavemente una cacerola grande con agua con sal.

Agregue los pierogi en tandas y cocine hasta que floten en la superficie, de 5 a 7 minutos.

Cocine de 2 a 3 minutos una vez que floten hacia la superficie.

Retirar con una espumadera y rociar con mantequilla derretida.